Gata Armena
Il Gata è uno dei dolci più tipici dell’Armenia. Ne esistono tante versioni diverse: ogni città o regione ha la propria variante, con forme e dimensioni differenti.
Un tempo il Gata veniva cotto nel tonir, l’antico forno scavato nella terra, mentre oggi si prepara nel forno classico. Era considerato un dolce delle feste: durante il Carnevale, che si celebrava tra la fine dell’inverno e l’inizio della primavera, veniva preparata una grande gata di famiglia che conteneva una piccola moneta. La tradizione voleva che venisse divisa equamente tra tutti, persino tra cani e gatti. La persona che trovava la moneta avrebbe avuto un anno fortunato e pieno di successo.
Oggi il Gata si gusta tutto l’anno, spesso servito con tè o caffè.
In questo articolo vi propongo la ricetta del Gata di Garni, una località molto amata dai turisti per il tempio pagano e il vicino monastero scavato nella roccia di Geghard. Il dolce locale è così apprezzato che molti visitatori lo portano a casa come souvenir.
Ingredienti
Per l’impasto
- 8 g di lievito
- 800 g di farina
- 200-250 g di zucchero (1 bicchiere)
- Un pizzico di sale
- 3 uova
- 150 g di burro ammorbidito
- 1 bicchiere di latte
- 2 cucchiai di olio
Per la farcitura (Khoriz)
- 150 g di burro fuso
- 200 g di farina
- 250 g di zucchero (anche leggermente meno, a piacere)
- Vaniglia
- Noci tritate (facoltative, ma consigliate)
Preparazione
- Preparare l’impasto
In una ciotola mescolare lievito, zucchero, 400 g di farina e sale. Aggiungere le uova e il latte. Incorporare il burro ammorbidito, quindi aggiungere gradualmente il resto della farina. Quando diventa difficile da lavorare, trasferire l’impasto sul tavolo e impastare a mano. Formare una palla, ungere con olio, coprire con pellicola e lasciare lievitare 2-3 ore a temperatura ambiente. - Preparare la farcitura (Khoriz)
In un contenitore mescolare burro fuso, zucchero, farina e vaniglia fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere, se si desidera, una manciata di noci tritate. - Formare il Gata
Dividere l’impasto in due parti uguali. Stendere ogni parte in un disco di circa 25 cm. Versare metà della farcitura, chiudere i bordi formando una sacca, girare e ristendere delicatamente a forma di tondo. Lasciare riposare mezz’ora coperto con uno strofinaccio. - Decorare e cuocere
Spennellare la superficie con un tuorlo d’uovo mescolato con un po’ d’olio. Bucherellare con una forchetta e creare delle decorazioni a righe. Cuocere in forno caldo a 180°C per 30-40 minuti, finché la superficie sarà dorata.
Come gustarlo
Il Gata è perfetto per accompagnare un tè o un caffè, ma può essere servito anche come dessert a fine pasto. Morbido, dolce e profumato, è uno dei simboli più amati della tradizione armena.
Buon appetito!
