TOLMA ESTIVO

TOLMA o DOLMA ESTIVO

Questa è la versione estiva di tolma classico.
Si prepara usando la verza al posto di foglie di vite. Per fare il piatto ancora più gustoso usiamo le melanzane, pomodori e pepperoni dolci.

Per avvolgere:

• 1 verza bianca piccola con gli stratti più morbidi possibili
• 1 melanzana
• 2 pomodori
• 1 peperone grande o 2 piccoli

Preparazione della farcia

1. Tritare finemente cipolla, basilico e prezzemolo.
2. Sciacquare il riso sotto acqua corrente.
3. In una ciotola, unire riso, erbe aromatiche, cipolla tritata, cubetti di burro e un po’ di acqua calda.
4. Mescolare bene: il composto deve risultare abbastanza omogeneo.

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Preparazione delle verdure

• Verza: staccare con delicatezza le foglie, lavarle sotto acqua fredda e sbollentarle in acqua bollente per 4–5 minuti finché non diventano morbide.
• Melanzane e peperoni: tagliarli a metà, svuotarli e salarli leggermente all’interno.
• Pomodori: svuotarli conservando la polpa, che servirà per la cottura.

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Come avvolgere gli involtini

1. Stendere la foglia di verza su un tagliere.
2. Eliminare la parte dura centrale con un coltello.
3. Mettere un cucchiaio di farcia al centro (con le venature rivolte verso di voi).
4. Chiudere i lati e arrotolare formando un involtino.
5. Procedere fino a terminare foglie e farcia.

Le altre verdure (melanzana, pomodori e peperoni) vanno riempite con lo stesso ripieno.

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Cottura

1. Disporre nella pentola gli involtini di verza uno sopra l’altro, creando una mezza luna, e adagiare sul lato le verdure farcite.
2. Aggiungere acqua: deve arrivare a filo, senza coprire completamente.
3. Unire un cucchiaino raso di sale, la polpa dei pomodori svuotati e, se piace, un pomodoro fresco tagliato.
4. Per più sapore: aggiungere un cucchiaio di olio o 2 cubetti di burro.
5. Cuocere a fuoco basso per 35–40 minuti.

Riposo e servizio

Lasciare riposare 10 minuti a fuoco spento, poi servire ben caldo.

Buon appetito… oppure Anush! come diciamo in armeno